“星青年”饺子店的80天：在波浪式流量中探索生存之道

位于福州市鼓楼区杨桥中路的(de)254号“星点心愿”手作(shǒuzuò)饺子茶咖空间，作为福建省首家孤独症青年就业公益店，自2025年4月2日世界孤独症关注日开业(kāiyè)以来，已走过80多天。 “星点(xīngdiǎn)心愿”支持孤独症青年工作公益店开业。受访者供图 这家旨在助力“星青年”（孤独症青年）融入社会的小店，开业初期备受社会关注。尽管热度随后(suíhòu)有所回落，但香港知名艺人任贤齐的到访，再次为(wèi)“星点(xīngdiǎn)心愿”带来了新的流量高峰。 近日，澎湃新闻回访了“星点心愿”饺子店负责人、福建省(fújiànshěng)心启航助残帮扶中心理事长张(zhāng)秀丽。面对高昂成本，张秀丽坦言压力不小，正在探索“开源节流”策略，并计划拓展(tuòzhǎn)咖啡等产品线。她指出，已有多家组织前来调研，但这种(zhèzhǒng)模式需(xū)“负重前行”，如何“活下去”是必须面对的现实。 张秀丽表示，过去这段时间，店内(diànnèi)15名“星青年”(有3名是见习生)从情绪波动到责任感提升、从被动社交到主动沟通的(de)变化，都(dōu)让她倍感欣慰。在(zài)她看来，每(měi)一份消费都是对“星青年”的支持，每一次用餐都是一次公益行动。她呼吁更多人加入“消费即公益”的行列，共同支持帮助这帮孤独症青年。 “星(xīng)青年”在为消费者提供餐食。 受访者供图 初期投入逾60万，高昂人力(rénlì)成本是最大挑战 “星点心愿”作为福建省首家孤独症青年手作(shǒuzuò)饺子茶咖空间，提供馅料饱满的手作饺子、清香四溢的茶饮，并支持顾客(gùkè)认购爱心饺子。店内共有(gòngyǒu)15名“星青年”参与(cānyù)日常工作。自4月2日开业以来，小店迅速成为焦点，吸引(xīyǐn)社会广泛关注，初期生意异常火爆，一度忙不过来。 谈及启动资金，张秀丽介绍，店铺总(zǒng)投入超过(chāoguò)60万元。其中，装修和改造 近40万元，设备、家具(jiājù)及软装近20万元，前期培训数万元。所有经费均来自福建省心启航助残帮扶中心（下称“心启航”）多年节省的(de)自有非限定性资金。 运营方面，张秀丽坦言(tǎnyán)，开业两个多月(yuè)呈“波浪线”趋势。第一个月盈余近4万元，用于原材料采购和日常运营；但(dàn)第二个月（5月）亏损近4万元，由心启航的启动经费弥补。她解释，无论盈亏，所有资金均由心启航承担(以上收支没有包括(bāokuò)星饺公益项目金额)。 6月8日，任贤齐到访“星点心愿”门店。任贤齐微博(wēibó) 图 店铺特殊性(tèshūxìng)在于，为支持15位“星青年”，需配备专业特殊教育老师和辅导员，导致人力成本(chéngběn)远高于普通门店。当流量(liúliàng)回归正常，店铺难以收支平衡。 尽管任贤齐(rènxiánqí)到访曾(céng)带来流量高峰，近期日营业额回升至五六千元，但张秀丽指出，这种特殊流量不可持续。她强调，店铺从未预期盈利，其核心目标是支持“星青年(qīngnián)”成长，并唤醒社会对孤独症青年就业(jiùyè)的关注。 探索可(kě)持续运营，模式复制需谨慎 面对高昂的人力成本(chéngběn)和每月高达万元的电费压力，张秀丽正积极探索可持续运营策略。她(tā)直言：“我们最大的困难目前就是人力成本过高(guògāo)，另外就是电费压力太大。” 关于高昂电(diàn)费，张秀丽解释，店铺无独立(dúlì)电表，电费高于商业(shāngyè)用电。同时，店内冰柜、冰箱、主炉等设备耗电量大，尤其主炉。为增加店铺效果，室内外(shìnèiwài)灯光使用也多，导致总用电量高。目前，当地政府部门已关注电费支出偏高问题，正协助(xiézhù)协调申请民用电，有望将成本减半。 人力成本方面，张秀丽透露：店里有7名(míng)专职、3名兼职人员，以及12名“星朋友”都要支付工资。辅导员月工资约6000元(yuán)。此外，为所有员工（包括来服务的志愿者和(hé)3名实习(shíxí)的星朋友）提供免费餐食，也是一笔不小的开销。 为实现可持续运营，店铺(diànpù)正实施(shíshī)“开源节流”：丰富产品线，咖啡车已到位，将(jiāng)和知名品牌合作推出咖啡产品以提升(tíshēng)客单价；拓展业务模式，增加生日会和企业团建，邀请企业和更多伙伴与“星青年”一起包饺子；并持续鼓励公众通过“爱心饺子”等形式，将善意转化为对“星青年”就业的直接支持(zhīchí)。 “星点心愿”的运营引发社会广泛关注。张秀丽(xiùlì)表示，许多顾客是慕名而来，甚至(shènzhì)不乏远道支持者。她认为，店铺运营确实(quèshí)让公众对孤独症人士有了更正确的认知。 任贤齐和“星青年”一起(yìqǐ)演唱歌曲。任贤齐微博 图 展望未来，张秀丽希望(xīwàng)这种支持孤独症青年就业的模式能够推广。已有组织前来调研，希望借鉴经验。但她提醒，这种模式需“负重前行”，因高昂(gāoáng)人力成本是(shì)现实。她建议，其他组织若想运营此类店铺，首要考量是收支平衡，以及自身经费(jīngfèi)储备和应对亏损风险的能力。 她(tā)强调，此类店铺不符合传统商业逻辑，为支持孩子(háizi)需多(duō)配人员，导致人力成本高。在经济下行背景下，若无高营业额支撑，亏损或必然。因此(yīncǐ)，她建议具备足够风险应对能力的组织可尝试，这能为“星青年”提供更多机会。 她还提到(tídào)，部分地区政府对这类项目有补贴，支持力度大，这也是(shì)重要考量因素。 “星青年”的蜕变：从情绪波动到责任感(zérèngǎn)与社交 在“星点心愿”，15位“星青年”在老师和辅导员指导下，参与饺子制作、茶饮(yǐn)冲泡、出餐厅、打包(dǎbāo)服务等各项(gèxiàng)工作。他们实行(shíxíng)排班制，早班9点至1点，晚班4点至8点。每天提前半小时到岗，辅导员会组织会议，让星朋友做工作笔记，记录当天工作事项并布置作业。张秀丽(xiùlì)表示，这里不仅是工作场所，更是他们进行职业与社会康复(kāngfù)的平台。 令张秀丽最为欣慰的，是(shì)“星青年”们两个多月来的显著进步。 店内“星青年”小齐（化名）虽语言表达不佳，却会主动关注排班表。一次工作人员(gōngzuòrényuán)忘记他周六有钢琴课，他反复向妈妈表达“周六钢琴”，直至妈妈联系老师调整(tiáozhěng)，这展现了其责任感提升(tíshēng)。 开业(kāiyè)初期，部分“星青年”曾有(yǒu)情绪波动或行为问题。经团队持续干预和(hé)引导，张秀丽表示，近一月内他们情绪稳定，未再出现大的情绪爆发。督导(dūdǎo)和辅导员会通过制定考核机制引导他们用正向行为替代不恰当行为，帮助“星朋友”尽快适应职场并遵守相关规则。 此外，“星(xīng)青年”社交能力也获提升。他们(tāmen)会邀请同事和好友过生日，讨论互赠礼物，有了更多社交互动。张秀丽还分享趣事：有“星青年”面对来访的(de)大学生拍(pāi)摄毕业设计，自信地说“没办法，谁让我这么有人气，都喜欢拍我”，展现了他们可爱的一面。 店内的“爱的流动墙”也反馈良好，顾客通过认购爱心饺子赠送特需人群并留下(liúxià)祝福卡片，形成温暖互动。顾客与“星青年”互动充满(chōngmǎn)善意，有小朋友用压岁钱也有90多岁的长者都在充值(chōngzhí)“星饺公益银行”，也有顾客留下感人(gǎnrén)留言。 最后，张秀丽通过(tōngguò)媒体向社会各界发出呼吁：“希望大家(dàjiā)都来我们店里坐坐，消费即公益，下单即祝福，希望大家用这种全新(quánxīn)的模式助力公益事业。星朋友需要的不是被照顾，而是被看见。”她(tā)相信，用爱和支持，一定能让“星星的孩子”发出更加熠熠生辉的光芒。 澎湃(pēngpài)新闻记者 王选辉 实习生 郑子涵 (本文来自澎湃(pēngpài)新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)